「啪滋啪滋——！」
强烈的高温瞬间将面衣中残留的水分彻底逼出，鸡肉表皮转化为一种极其硬挺、带着无数微小气泡的琥珀色金黄酥皮。起锅後，闵熙将鸡肉倒入白钢盆中，舀入一整勺刚才带来的鲜红韩式甜辣酱，腕部俐落翻动，让每块鸡肉都均匀裹上一层晶莹剔透、闪耀着琥珀光泽的酱汁。
「这是韩式炸鸡——以二次高温逼出水分，用硬脆的蜂巢面衣承载浓厚的特调酱汁，追求极致的口感冲击。」闵熙骄傲地将整盘韩式酱味炸鸡推到了台面前。
最後，轮到了尚远。
他代表的是大稻埕的「风土香料与温热情味」。尚远取了一块加茂茄子与一块地鸡肉，他没有选择纯粹的薄衣，也没有使用现代的膨松乾粉。他拿出了随身携带的中药腌料包，将鸡肉短暂抓腌，随後裹上了台式传统粗粒地瓜粉，并在茄子内部酿入了一点点九层塔蒜泥。
他使用的是发烟点极高的花生油，油温精准控制在摄氏一百八十度。
肉块与茄子入锅的瞬间，热油爆发出浓郁到了极点的花生坚果香与蒜香。起锅前最後十秒，尚远将一大把新鲜的九层塔叶甩入油锅深处，伴随着一阵剧烈的脆响，九层塔的野性香气顷刻间将炸物完全包裹。
尚远将炸鸡与茄子捞起，洒上特调的台式甘草白胡椒盐。「这是台式盐酥鸡——以中药香料为底蕴，粗粒地瓜粉锁汁，九层塔与椒盐提魂，追求的是最具烟火气的豪迈与满足。」
三盘炸物整齐地摆在吉野杉木吧台上。
一盘是葵的天妇罗：宛如雪地里的白梅，清雅、透亮、极致克制，散发着芝麻油的高雅。
一盘是闵熙的韩式炸鸡：宛如繁华都市的霓虹，鲜红、耀眼、热烈狂放，散发着苦椒酱与蜂蜜的甜辣。
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